坚果豆渣面包(咖啡黑糖口味)

简介 豆渣中丰富的膳食纤维,蛋白质和卵磷脂,是优质的好食材。 利用咖啡和黑糖的味道增添风味,同时保留了豆渣的口感,用冰箱低温长时间发酵的面团,吃起来很扎实有弹性,愈嚼愈香～ 就算不喜欢豆渣的家人,都在不知不觉中摄取到了满满的营养呢。 材料 高筋面粉200公克 低筋面粉50公克 快速酵母粉3公克 豆渣100公克 综合坚果(捣碎)40公克 细黑糖20公克 即溶咖啡粉1大匙 豆浆160CC 橄榄油10CC 盐3公克 做法

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   将豆浆加温至30度(冬天)。其中取50CC加入咖啡粉充分拌匀。将豆渣、坚果粉(皆室温)拌在一起备用。把豆浆、咖啡液、黑糖、放入面包机中,再加入其他材料(除豆渣和坚果之外),搅拌约3分钟后,放入豆渣和坚果粉一起搅拌。

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   完成第一次发酵的面团(稍微膨胀即可,不一定要膨胀到2倍),直接放入涂油的厚塑胶袋中,把空气放出来,上面收口要夹紧。(这时约是早上9点)

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   放入冰箱蔬菜室低温发酵约6小时后(如照片般),拿出来把面团排气之后,放回塑胶袋。再放入冰箱蔬菜室发酵6-8小时。

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   到了当天的晚上(约晚上10点),把面团拿出来隔着塑胶袋排气、拿出来。用手轻轻三折后对折,重复2次。整成厚约2公分的面皮,用甜甜圈模子压出形来,压出来的中心圆团,用手捏成圆面皮,放入纸模中当底,把圆圈部分放上去。放在大盘子上,拿一个大塑胶袋,整个放入袋中,收好口。放到冰箱蔬菜室。低温发酵6小时。

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   隔天早上(约6点),把成型好的面团放到烤盘上回温。烤箱预热200度。面团上涂上蛋液(分量外)。送入烤箱200度烤10分钟,190度烤20分钟。(试各家烤箱性质做调整)。

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   出炉后,上面放上喜爱的水果,撒上粉糖,请享用。

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   豆浆可以留约20CC,适豆渣的含水量而定来调整,我的豆渣较乾,所以放了总量160CC。利用面包机功能,完成第一次发酵。