咖啡戚风蛋糕(徒手脱模法)

简介 非常朴实美味、充满著浓浓咖啡香的戚风蛋糕,并且介绍如何徒手脱模的方法,让蛋糕看起来更可口诱人。 材料 低筋面粉140公克 蛋黄(中)6粒 蛋白(中)6粒 沙拉油80CC 即溶咖啡粉1.5大匙 热水40CC 冷水60CC 砂糖A50公克 砂糖B50公克 盐1小咪 香草精(可省)数滴 做法

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   烤箱预热200度、低筋面粉过筛。咖啡用热水先溶化好,再加60CC冷水混合调好备用。蛋黄和蛋白分开之后,各放在干净的盆中,蛋白放入冰箱备用。

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   蛋黄打散后,慢慢加入砂糖A,然后打至如美奶滋的状态。然后加入香草精混合。

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   加入咖啡液混合,再慢慢倒入沙拉油混合,筛入粉类,改用手动搅拌器充分混合,成咖啡蛋黄面糊。

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   蛋白从冰箱拿出来之后,加一小咪的塩,开始打发至5分,加入25公克砂糖B,再打至出弯角后加入25公克砂糖B,最后打至直角不倒。

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   先放3分之1的蛋白霜至蛋黄糊中,用手动搅拌器充分拌匀至看不到蛋白,再加入3分之1蛋白霜进入蛋黄糊中,在表面一直用划圈的方式搅拌

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   最后把搅拌好的咖啡蛋黄糊全部倒到蛋白霜的盆子,然后换成刮刀,用底向上,转着盆子,均匀拌开,一直到看不到蛋白,动作要轻快,以免消泡。

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   从低处倒下入烤模,拿筷子叉入面糊中绕几圈之后,手拿着烤模向台上敲一敲,把空气敲出来。

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   放入烤箱,180度烤约35分钟。15分钟过后划刀痕之后,入烤箱再烤,然后看情形要盖铝纸。 拿出来之后马上倒扣放凉至少3小时。待热气消退之后,套上塑胶袋,下面封好,倒扣至凉(以免干燥)。这是放凉后的照片。

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   一定要是倒扣放凉约3小时以上的蛋糕。烤好时很膨,但是放凉后自然会向内缩一点。用手掌往边缘处向下压约4到5公分,边转边压。

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    最后用双手再往中心筒状边边压一压。

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    左手握著中间直筒,底部朝上倒过来。

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    右手手掌顺着底部边缘向内压,边转边压。

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    这时就会自然脱出,拿盘子接好。

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    出现完美平面。以上为20公分圆模。