咖啡榛果软欧

先后调整了三次的面团,前面两次推翻都是因为太软了太软了~~不是我想要的口感。第三次,总算OK了,软中带一点点韧。咖啡的香气和巧克力的浓郁交融在一起,很是和谐。榛子和蔓越莓的加入,口感和味道上多了层次和惊喜感~一款有点小资味道的面包

用料

#烫种

高筋粉

25克

开水

30克

#面团

高筋粉

250克

全麦粉

25克

细砂糖

38克

盐

3.8克

耐高糖酵母

3克

牛奶

60克

水

114克

咖啡粉

4.5克

黄油

18克

#添加材料

耐烤巧克力

70克

榛子仁

40克

酒渍蔓越莓干

60克

咖啡榛果软欧的做法步骤

步骤 1

准备烫种25克面粉倒入30克开水

步骤 2

刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏隔夜备用

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材(包括烫种)混合,放入厨师机搅拌缸,先用1档低速将面团揉成团,转3档揉至面团呈光滑状态

步骤 4

加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 5

转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段

步骤 6

将榛子仁和巧克力切小块蔓越莓提前用朗姆酒充分浸泡过夜后取60克

步骤 7

果干和巧克力全部倒入搅拌缸1档慢速混合均匀即可

步骤 8

将面团滚圆

步骤 9

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 10

发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 11

将发酵好的面团取出,轻拍排气

步骤 12

称重后等分为4份

步骤 13

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 14

醒发好的面团拍扁

步骤 15

翻面后自上而下卷起,收口捏紧

步骤 16

摆上烤盘

步骤 17

放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。PS:这个季节可以直接室温下发酵

步骤 18

利用自制纸模在面团表面筛高粉

步骤 19

割包

步骤 20

放入提前充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤22分钟

步骤 21

出炉

咖啡榛果软欧的小贴士

1、咖啡粉的份量请酌情调整,如果使用复合型速溶咖啡粉请加量2、酵母以及盐的用量请严格称重.3、筛粉用的纸模我是用软文件夹做的,图案各位可以随意发挥