咖啡海盐焦糖冰乳酪司康(附焦糖酱做法)

熬了焦糖酱,家里又正好有lotus饼干,就顺手做了这款咖啡海盐焦糖冰乳酪司康(据说把名字起长一点会显得更好吃hhhh~司康体的配方我参考了“Happy Happy Cake烘焙坊”的《15种幸福司康》一书,原方用的是lotus焦糖酱,我是自己熬的,加了海盐所以吃来会有咸咸的口感。原方用了24g黄糖,我用了20g白砂糖代替,吃起来不是很甜,喜欢吃甜口的小伙伴可以适量增加一些糖。☞ 原方是没有乳酪夹馅的,加了焦糖乳酪,就是这两年大火的冰乳酪司康啦~☞ 焦糖酱的做法在最后

用料

#咖啡海盐焦糖司康(6个)

低筋面粉

103g

泡打粉

2.6g

海盐

1g

糖

20

焦糖酱

15g

黄油

32g

全蛋液

24g

espresso(或咖啡粉+牛奶)

30g(1.5g速溶咖啡粉+30g牛奶)

lotus饼干

3.5片+3片

#焦糖乳酪

奶油奶酪

80g

焦糖酱

15g

咖啡海盐焦糖冰乳酪司康(附焦糖酱做法)的做法步骤

步骤 1

先萃了一份espresso,冷藏备用~※ 没有机器就用1.5g速溶咖啡+30g牛奶代替(其实原方就是这么做的hhh)

步骤 2

低筋面粉和泡打粉混合后过筛1-2遍,依次放入糖、盐、焦糖酱和切成小块的黄油。☞ 这里要确保黄油是冷藏室刚取出硬硬的状态☞ 室温高的话建议将以上食材冷藏30分钟后再使用☞ 没有机器也完全ok,参考我其他司康食谱→https://www.xiachufang.com/recipe/107026516/

步骤 3

打成细沙状态(几秒就可以了)。

步骤 4

加入全蛋液。

步骤 5

继续搅拌几秒,变成粗沙状态,

步骤 6

加入浓缩咖啡,继续搅打几秒就ok了。

步骤 7

台面上撒一点点面粉,放入3.5块lotus饼干,饼干要捏碎。

步骤 8

用手掌将面团聚拢成四方形,略微压平,均分成两份。将其中一份叠到另一份上,略微压扁,再对半分开。重复2-3次,最后面团厚度约3cm。※ 轻轻按压即可,力道不要太强

步骤 9

用保鲜膜包裹住,冰箱冷藏松弛至少30分钟。

步骤 10

面团松弛期间来做焦糖乳酪夹心。奶油奶酪软化到能用刮刀轻松按压的状态(我一般会放微波炉叮10s),加入焦糖酱。

步骤 11

用打蛋器高速搅打至顺滑状态。

步骤 12

冷冻好的面团均分成6份(每份约40g),从中间挖一个坑。※ 司康面团不要过分揉捏,尽量保持松弛状态

步骤 13

挤入焦糖乳酪夹馅。

步骤 14

175℃烤20分钟即可。

步骤 15

趁热插入半块lotus饼干。我还挤了一些焦糖酱做装饰。

步骤 16

放晾架上晾凉后完成啦~

步骤 17

这款司康口感非常丰富,咖啡脑袋可冲!喜欢焦糖的小伙伴更是不要错过~

步骤 18

最后附上「海盐焦糖」的做法:白砂糖50g | 水15g | 淡奶油50g | 海盐1g

步骤 19

白砂糖+水,小火煮至琥珀色,煮的同时将淡奶油加热至微微沸腾。※ 此时焦糖的颜色不要熬太深,会很苦

步骤 20

立刻加入淡奶油,边加边搅拌。淡奶油一定要一点一点加,尤其是刚开始,会有飞溅,小心烫伤。

步骤 21

最后加入少许海盐,搅拌均匀后放入罐子中,冷藏保存即可。

咖啡海盐焦糖冰乳酪司康(附焦糖酱做法)的小贴士

为什么要将面团放入冰箱冷藏松弛?书上是这么说的:刚做好的面团内部水分是没有均匀分布的,将面团冷藏后再烘烤,避免面团出筋,也让面团内的水分均匀分散。同时,冷藏还能帮助整形。但需要注意的是冷藏时间不要超过24小时。