超浓郁、巨好吃~咖啡巧克力软欧

copy了原麦黑旋风的造型,咖啡和巧克力的搭配,味道融合的刚刚好,烤的时候满屋飘香~烫种面团松软带点嚼劲,好吃上头呀(#^.^#)

用料

面包粉

500克

鲜酵母

15克

速溶黑咖啡粉

8克

盐

6.5克

红糖

70克

奶粉

20克

全蛋液

50克

牛奶

200克

水

145克

黄油

35克

烫种

90克

#加入

耐烤巧克力豆

150克

超浓郁、巨好吃~咖啡巧克力软欧的做法步骤

步骤 1

①、提前一天制作烫种:https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw

步骤 2

提前准备酥粒①、酥粒做法:黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉70克  可可粉8克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖,筛入面粉、可可粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。

步骤 3

后油法打面面团材料中黄油之外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6档打面,继续搅拌至面团可以拉开相对粗糙的大片膜,

步骤 4

加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 5

随着黄油融入面团,面筋逐渐形成。然后转5-6档,继续打面,搅拌至能拉出相对结实的透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

加入耐烤巧克力豆,1档混合均匀

步骤 7

取出整理,面温在26度左右,放入容器;温度28°,湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 8

发酵至2.5倍左右。

步骤 9

取出面团,分割125g左右/个。

步骤 10

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。

步骤 11

取一个松弛好的面团,稍微拉长一点点,分别向上向下用手掌拍打排气,

步骤 12

翻面,自上而下卷起,收口压紧,两端稍微搓长整理

步骤 13

表面沾水后在可可酥粒中滚一圈

步骤 14

等距放在烤盘上;

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵,提示:快发好的时候记得预热烤箱。发酵至2倍大,

步骤 16

表面沿箭头方向剪口,用剪刀哈~ps:尝试了一下表面装饰酱,出炉觉得还是更爱这个样子,请各位忽略烤箱图片中的装饰酱。

步骤 17

设置上火220度下火190度预热,e9烤箱,将温度调整至上200下190,烘烤14分钟;其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 18

出炉震模具,脱模冷却即可,冷透后密封保存。

超浓郁、巨好吃~咖啡巧克力软欧的小贴士

制作之前的要点提示:①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。  ③、请严格控制面团温度。  ④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。