西式蛋糕备受欢迎,几个必学关键技巧,就能在家轻松做出美味享用。



摘要:西式蛋糕口感细腻、香甜可口,备受欢迎。本文共分为四个部分,分别介绍备受欢迎的原因及制作过程中需要掌握的技巧。首先,了解蛋糕材料和烘焙工具;其次,掌握海绵蛋糕和巧克力蛋糕的基本制作方法;再者,如何进行蛋白酥和奶油装饰;最后,关于蛋糕切割和保鲜的技巧建议。

1、了解材料与工具

在制作蛋糕前,需要了解所用材料的作用和特性,以及烘焙工具的使用方法。蛋糕制作中常用的材料有低筋面粉、砂糖、鸡蛋、奶油、牛奶等。低筋面粉含有较少的面筋质,适合制作比较松软的蛋糕。砂糖除了用于甜味外,还可以增加蛋糕的松软度。鸡蛋可以使蛋糕口感更细腻,增加蛋糕的体积。奶油和牛奶能使蛋糕口感更加润滑。

而在烘焙工具方面,常用的有模具、烤箱、电动打蛋器、橡胶刮刀等。模具有圆形、方形、心形、花形等各种各样的,可以根据需要选择。烤箱温度和烘焙时间的控制是关键,一般建议先以低温短时间烘焙,避免蛋糕表面烤焦。

总之,在制作蛋糕前,了解材料和工具的特性和使用方法非常重要。

2、掌握海绵蛋糕和巧克力蛋糕的制作方法

海绵蛋糕是西式蛋糕中最基础的一种,它的制作方法分为戚风蛋糕和松糕两种。戚风蛋糕独特的松软口感来自于蛋清打发后与蛋黄糊混合制成的面糊,其制作方法较为繁琐。而松糕则主要通过发酵剂和搅打方式使其蛋糕体松软。

巧克力蛋糕则是利用巧克力制成的,既可以使用巧克力糊进行混合制作,也可以用巧克力粉末配合其他材料制作。巧克力蛋糕制作技巧上主要在于烤焙温度的把控和巧克力的溶解,以及巧克力蛋糕的切割方式。

3、蛋白酥和奶油装饰

蛋白酥是指用奶油、低粉、蛋白混合制成的蛋糕底部,可在蛋糕中央加入水果或奶油,提高蛋糕口感的层次感。制作时的关键在于将奶油软化后充分打发,面粉、糖粉和蛋白的混合比例也非常重要。

在蛋糕装饰方面,奶油面团成形后可以制作各种造型,比如花型、蘑菇型等。同时,奶油和糖霜也可以用来进行蛋糕的装饰,如在蛋糕表面涂抹、挤花和印上自己想要的图案。创意无限,只要想像可以做到。

4、切割和保鲜技巧

蛋糕的切割普通片切和楼梯式切法,根据蛋糕的大小和形状选择比较合适的切法。同时,注意刀片要清洁干净,避免切割时想不开(发生意外)。

蛋糕保鲜也是影响口感的重要环节,可以通过将蛋糕放入冰箱中低温保存,但要避免蛋糕表面受潮变软。同时,较干爽的蛋糕可以通过裹上保鲜薄膜后保存。一些特殊口味的蛋糕需要放在防潮盒内,存放时间一般不宜过长。

总结:

制作西式蛋糕分为了解材料工具、掌握制作方法、运用奶油装饰和切割保鲜技巧四个方面。制作甜甜蜜蜜的蛋糕只要掌握这些基本技巧,就能轻松做出口感丰富、层次分明的美味佳品。