蒜香烤土豆,外酥里嫩,油管搬运

来源:https://youtu.be/_wx__fEyDj0这个菜谱对精度要求很低,原方做了两公斤土豆,我按比例减半,实际我从来没量过土豆,放调料也是看心情,每次都好吃。原方的油给的选项有初榨橄榄油、鸭油、鹅油或牛油,我一般用橄榄油。迷迭香(rosemary)和蒜香很搭,但我因为懒一直用干的,鲜的口感会比干的好。蒜我会多加很多。欧芹感觉可有可无。盐推荐用粗盐。

用料

盐

15毫升(1 tbsp)

小苏打

2克 (1/4 tsp)

土豆

一公斤

油

40毫升(2.5 tbsp)

鲜迷迭香

一小把

中号蒜瓣

2瓣

盐

适量

现磨黑胡椒

适量

欧芹叶

一小把

蒜香烤土豆,外酥里嫩,油管搬运的做法步骤

步骤 1

土豆切大块。锅里加一升水烧开,加入15毫升盐,1毫升小苏打,土豆放进去小火煮至很容易切开,约10分钟。加小苏打是为了让土豆呈碱性,这样烤出来外表会更加酥脆,对比见下图。

步骤 2

烤箱预热230度(风炉200度)。

步骤 3

煮土豆的同时做油。蒜压成蒜泥,迷迭香切碎,与油混在一起后小火加热至蒜呈金黄色,马上离火,约3分钟。

步骤 4

将油滤出至另一容器。一般我等土豆煮好了,控完水就直接滤在土豆里,但如果油温过高,等太久蒜可能会糊掉。蒜末和迷迭香不要丢,这一步滤出来是因为一起烤会糊。

步骤 5

滤好的油和煮好并滤掉水的土豆混合在一起,加入适量盐和黑胡椒粉,摇匀。

步骤 6

垫烘焙纸,均匀地摆在烤盘里,要有一点间隔。不想洗烤盘可以在烘焙纸下垫锡纸。

步骤 7

放入预热好的烤箱,230度(风炉200度)烤20分钟后拿出来给土豆翻面,然后再烤20-40分钟,视土豆大小和烤箱情况而定。

步骤 8

出炉,加入之前滤出来的蒜末和迷迭香,再加适量欧芹碎。

步骤 9

摇匀,装盘,完成。

蒜香烤土豆,外酥里嫩,油管搬运的小贴士

想多吃几块就切小点儿,烤的时间短一些