浓郁香咖啡金枕蛋糕

今年金枕蛋糕的风刮的太大了!其实没有什么技巧只要你会做戚风就会做金枕!你可以做一般的戚风法也可以烫面法,一句话只要你喜欢就行!出方子就是为了记录下来,年龄大了容易忘事! 浓郁香咖啡金枕蛋糕做过好几次每次烤的时候都很香!满屋都飘着香气!只要你喜欢咖啡那么你也会喜欢它!

用料

鸡蛋

6个

玉米油

60克

可可粉(可用低粉等量替换)

6克

牛奶

75克～85克

低筋面粉

85克

玉米淀粉

20克(蛋黄糊里面)

咖啡粉

4克

无铝泡打粉(可有可无)

1克

盐

1～2克

幼砂糖

85克

柠檬汁(可有可无)

3克

玉米淀粉

10克(放蛋白里面)

韩国咖啡酱(没有可以省略)

5克

浓郁香咖啡金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱提前上下火145度预热,容器里60克玉米油放入6克可可粉搅拌均匀。再加入牛奶,进行乳化。

步骤 2

低粉、玉米淀粉、咖啡粉、泡打粉、盐、咖啡酱一起混合过筛到可可糊里,混合无干粉后加入蛋黄。

步骤 3

划一字或Z字都行混合好蛋黄糊,根据粉的吸水率来调节蛋黄糊,蛋黄糊不能太干!

步骤 4

把10克玉米淀粉跟85克砂糖混合好,蛋清里面加入柠檬汁,分次下糖打发到接近干性发泡,有硬挺的小弯钩。

步骤 5

去1/3蛋白到蛋黄糊里简单搅拌

步骤 6

再到回蛋白里进行最后的搅拌,划一字或者切拌。

步骤 7

混合好的面糊直接倒入250克容量的纸盒里,振出大气泡表面中间挤一道黄油,再撒上黄油脆片就可以了。(每个盒子的蛋糕糊在300克～340克左右,因为鸡蛋的个头不一样所以出来的量也不一样)。

步骤 8

入炉最底层上下火145度烤52～55分钟,温度时间不能完全照搬,我一般都用52～53分钟。

步骤 9

烤制中开始裂口的样子

步骤 10

涨势很棒!

步骤 11

出炉振出热气竖放或者横放都可以。是不是很漂亮

浓郁香咖啡金枕蛋糕的小贴士

1.蛋白要打发单位2.泡打粉用不用都可以3.烤箱温度和时间不能完全照搬