SpanishOmelette西班牙蛋饼【BonAppetite】

西班牙传统料理Tortilla de Papas,英文译作Spanish Omelette/Spanish Tortilla。原菜谱来自 Bon Appetit,https://www.youtube.com/watch?v=1gYA0UVEAFA。消耗鸡蛋的好办法,每天早上来一块,饱腹感满分

用料

黄心土豆

2磅(约6个大土豆)

鸡蛋

10个

洋葱

1个

初榨橄榄油

2 cups

现磨黑胡椒

少许

盐

2 tsp

Spanish Omelette西班牙蛋饼【Bon Appetite】的做法步骤

步骤 1

土豆去皮泡水,纵向切半,然后切成厚约0.25cm的小片。再泡水去除表面淀粉。

步骤 2

洋葱去皮,切半后切丝

步骤 3

鸡蛋打入容器,加入1tsp盐和少许黑胡椒,用打蛋器搅打均匀。

步骤 4

把泡好水的土豆从水中取出,用厨房布/厨房用纸吸干表面水分。

步骤 5

取一个平底大锅,加入橄榄油,中火加热。放入土豆,“煮”8-10分钟。橄榄油要没过所有土豆。注意,随时观察调整温度,不可以听到噼里啪啦油炸的声音。偶尔翻动土豆,保持金黄的颜色。

步骤 6

当土豆变软后(用刀可轻松扎透),放入洋葱和少许盐,继续加热4-6分钟。

步骤 7

用漏勺取出洋葱和土豆,放入一个大平盘中晾凉几分钟。锅中的油取出过滤晾凉。这个步骤的目的是在和鸡蛋混合之前,适当降低土豆洋葱的温度,避免混合后鸡蛋被马上热熟。

步骤 8

再次搅打鸡蛋使蓬松,将降温后的土豆洋葱放入鸡蛋中。加入1tsp盐,搅拌均匀。

步骤 9

锅中加入1/4cup过滤后的油,中大火加热。加入鸡蛋洋葱土豆,用锅铲按压,将所有土豆都浸在鸡蛋里。转调中小火,加热15-20分钟,直到大部分鸡蛋液已经凝固,而表面还有些许液体状态。

步骤 10

关火,拿一个直径大于锅的盘子,小心将蛋饼平滑至盘中。

步骤 11

拿一个同样大小的盘子,扣在蛋饼上面。双手握紧两个盘子边缘,迅速翻转,这样凝固的一面就翻到了上面。(这样用两个盘子是为了方便操作,如果怕麻烦也可以用盘子扣在锅上,直接翻转。)

步骤 12

锅中再加入少许油,用锅铲将蛋饼平推至锅中,中火加热约5分钟。

步骤 13

用锅铲将蛋饼边缘稍稍按压,这样出锅后更像一个圆饼,更好看。

步骤 14

晃动锅,当蛋饼也跟着在锅中滑动时,关火。将蛋饼平滑至案板上,晾凉几分钟。

步骤 15

像切披萨一样切成三角块,然后就可以享用啦。

Spanish Omelette西班牙蛋饼【Bon Appetite】的小贴士

吃不完的可以冰箱保存,吃的时候再用微波炉加热就可以了