秋冬美拉德系面包——咖啡榛果卷

和著名的肉桂卷一样秋冬美拉德氛围感拉的卷卷面包,必须值得一试哦~【烘焙参数】分量:5个模具:风和日丽八角模温度和时间:平炉中层,上下火180度,25分钟

用料

#面团

高筋面粉

250克

全蛋液

25克

淡奶油

25克

牛奶

135克

速溶黑咖啡粉

3克

盐

3克

酵母

3克

炼乳

15克

细砂糖

15克

黄油

15克

#可可炼乳酱

黄油

15克

炼乳

15克

可可粉

3克

#配料

榛子碎

25克

蔓越莓干(切碎)

25克

秋冬美拉德系面包——咖啡榛果卷的做法步骤

步骤 1

制作可可炼乳酱:黄油15克在奶锅中融化成液体,然后加入15克炼乳搅匀。

步骤 2

再加入3克可可粉搅匀,放在一边冷却备用。

步骤 3

面团材料后油法混合搅拌至完全阶段。注意完全阶段的特征:可以拉出光滑且不易破的薄膜。(面包机揉面15-20分钟后加黄油,继续揉10分钟,共用时25-30分钟)

步骤 4

无须基础发酵,直接分割成5份,滚圆松弛10分钟。

步骤 5

取一份擀开。

步骤 6

翻面,轻拉四角整理成长方形。

步骤 7

薄薄涂抹一层可可炼乳酱,收口处的侧边不要涂抹,压薄。

步骤 8

撒上5克榛子碎和5克蔓越莓碎。

步骤 9

卷起。

步骤 10

收口处捏紧。

步骤 11

从中间纵向切开。

步骤 12

切面向上交叉摆放。

步骤 13

先将下半部分交叉扭起来。

步骤 14

上半部分也同样交叉扭起。

步骤 15

首尾相接捏紧成环状。

步骤 16

放入模具中。

步骤 17

温暖湿润处最后发酵至满模。表面喷清水,撒一层奶酥粒装饰。(奶酥粒做法见小贴士)(参考温湿度:温度36度,湿度75%)

步骤 18

放入预热好的烤箱中层,上下火180度25分钟。

步骤 19

成品:非常美味的秋冬限定款星星包~ლ(´ڡ`ლ)

秋冬美拉德系面包——咖啡榛果卷的小贴士

1、奶酥粒做法:5克软化黄油+5克糖粉+10克低筋面粉混合搓成小粒。2、如没有相应模具,可整形完直接放在烤盘上烘烤,温度时间参考180度18分钟。3、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异,初次和面建议预留10-15克液体,视面团情况添加。2、用料中的糖油量并非固定,各位可依口味自行调整。3、烘烤时间仅为参照,各位可依据平时使用习惯进行调整。3、本款面包使用的工具为面包机、平炉烤箱和普通吐司模,故无法给出厨师机、风炉和低糖吐司模使用参数,敬请谅解。