复刻|帕帕罗蒂|超柔软墨西哥咖啡酥皮面包|咸香咖啡香|

很多年前不会做烘焙的时候,每次路过帕帕罗蒂,罗蒂公主都会被香到走不动路,每次必需买!帕帕罗蒂(Papparoti)品牌发源于马来西亚马来语的寓意是爸爸的面包或爸爸烤的面包,帕帕罗蒂得到广大群众的喜爱和拥戴。金黄色的外皮,咖啡浓香的味道,松软的面包内层和浓郁的奶香,是帕帕罗蒂面包的特征。再后来好像也就没有再看到这家店了～后来的后来,我入了烘焙坑～老师说这叫墨西哥咖啡面包～不过这并不是墨西哥面包,而是马来西亚华人发明的面包,由于造型好像戴了墨西哥草帽而得名～❤️咖啡浓香甜甜的酥皮+柔软的面包体+咸味的黄油夹心～简直不要太棒好吗本配方可以做8个60克左右的面包～我今天翻倍做的不同面粉和室温环境注意预留液体～干酵母和新鲜酵母的比列是1:3,可自行切换咖啡粉就～买一根雀巢就好了～家里没有现成的话文中文末都有有盐黄油的自制方法

用料

A:面包体:

⬇️

高筋面粉(昭和先锋)

200克

低筋面粉(美枚)

50克

水

140克

蛋液

30克

黄油

25克

奶粉

20克

糖(可减至20)

40克

海盐

6克

耐高糖干酵母

5克

咖啡粉(空气代替)

4克

B:馅料

⬇️

有盐黄油

40克(5克X8块)

C:酥皮部分

⬇️

全蛋液

80克

咖啡酱(咖啡粉+朗姆酒)咖啡粉+热水

12克(3选1代替)

糖粉(可减至40)

80克

低筋面粉

80克

黄油

80克

复刻|帕帕罗蒂|超柔软墨西哥咖啡酥皮面包|咸香咖啡香|的做法步骤

步骤 1

面包体所有的材料,除黄油和盐之外,其余的材料都加入厨师桶中～(新手预留20液体看情况而定)不喜欢咖啡的可以忽略咖啡粉做成原味的～但!咖啡真的是灵魂啊姐妹干酵母和新鲜酵母的比列是1:3,可自行切换不同面粉和室温环境注意预留液体～咖啡粉就～买一根雀巢就好了～家里没有现成的话

步骤 2

2档搅拌2分钟左右至完全成团～转5档3分钟

步骤 3

准备好盐和黄油～

步骤 4

抹在面团上

步骤 5

包裹起来翻一面～事实证明这样更容易吸收,不会糊一桶～

步骤 6

录了个扯膜视频～这个面包是手套膜要求并不高～破洞有锯齿即可～

步骤 7

面温在26度左右为佳～过低不利于发酵,过高提早发酵则面包口感和组织都不好

步骤 8

送入醒发箱一次发酵～没有醒发箱的话,家里温暖的地方即可～参考温度:25-28,湿度75,时间50-60分钟

步骤 9

准备有盐黄油～5克一坨～没有有盐黄油的就自制～⚠️有盐黄油的制作:软化无盐黄油100克+1克盐重新凝固定型即可(海盐1.5克食盐的话1克足以)其实在很久以前的日式盐面包卷里面提过,不知道老朋们还记得吗～家庭条件比较好的姐妹,直接买有盐黄油得了我是怕麻烦,图省事的人,能用家里的绝对不买哈哈哈哈哈,能代替的也不买～

步骤 10

一发完毕～按压指印不回弹～

步骤 11

分割～

步骤 12

排气滚圆～盖好松驰10-20分钟

步骤 13

侧压按扁,轻拍排气～

步骤 14

翻面,放上黄油～

步骤 15

包包子一样～捏紧底部收口～

步骤 16

摆在烤盘上

步骤 17

送去最终发酵～参考温度:32-35,湿度75-85～时间40分钟左右

步骤 18

发酵的同时准备黄油～黄油软化至手指可以轻松戳洞～加入糖粉搅拌均匀～分次加入常温蛋液和咖啡酒搅拌均匀～

步骤 19

最后筛入低粉～搅拌均匀～

步骤 20

灌入裱花袋备用～

步骤 21

同时预热烤箱200度,至少预热10-20分钟

步骤 22

裱花袋剪个小口子,不要过大过粗～如果天气凉,可以手捂一下,吹风机吹一下～面糊更柔软～

步骤 23

取出二发完毕的面包～挤上酥皮酱～❗️酥皮酱挤到面包最宽处为止～盖过面包头最大最宽的地方～可以多,千万别少,少了盖不住,全在头顶上的话,不好看哦。❗️如果最后酥皮酱有多,就看看哪里有缝隙,补上～

步骤 24

送入烤箱～200度上下火～12-15分钟～烤箱温度仅供参考哦,还是要根据自己的烤箱平时的脾气来～

步骤 25

酥皮会自动掉落包裹住面包～如果酥皮挤少了,就包不住,会丑啦～不需要上色～外皮形成脆壳即可～

步骤 26

❤️咖啡浓香甜甜的酥皮+柔软的面包体+咸味的黄油夹心～简直不要太棒好吗

步骤 27

来,张嘴～肉眼可见的软～

复刻|帕帕罗蒂|超柔软墨西哥咖啡酥皮面包|咸香咖啡香|的小贴士

自制有盐黄油:无盐黄油100克+食用盐1克(或海盐1.5克)本配方可以做8个60克左右的面包～我今天翻倍做的不同面粉和室温环境注意预留液体～干酵母和新鲜酵母的比列是1:3,可自行切换～咖啡粉就～买一根雀巢就好了～家里没有现成的话