巧克力咖啡酒生乳酪蛋糕

简介 巧克力加上卡鲁哇咖啡酒咖啡香甜酒,让巧克力与咖啡豆香味,蓝姆酒、香草以及焦糖细致的味道巧妙的合而为一。 此蛋糕为15公分 材料 奶油奶酪200g 鲜奶油200ml 砂糖30g 黑巧克力100g KAHLUA咖啡香甜酒1.5大匙～ 吉利丁粉7g 水45ml 欧利欧饼干去奶油70g 无盐奶油30g 做法

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   先把纸模铺好,饼干放进塑胶袋中用杆面棍压碎,奶油乳酪放进微波炉让它软化,吉利丁粉倒入45ml水中放置10-15分钟(不可将水倒入吉利丁粉,这样会散不开)

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   奶油放进微波炉让它溶化后和饼干均匀混合在一起,再倒进模子里,压紧后放进冰箱冷藏备用.

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   再将吉利丁粉隔着热水(80度以内)让它溶化,溶化后的吉利丁粉会看不见颗粒,完全成透明液状(吉利丁粉溶解的温度在60-80度,超过80度后将会产生臭味,且破坏凝结度)

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   巧克力用隔水加热方式让它溶化后加入咖啡酒拌匀,再继续隔个热水让巧克力保匙软化状态.(可在这时测试自己喜欢的咖啡酒量从1大匙慢慢加,不喜欢的也可省略)

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   .准备一盆热水,再将一个干净的盆子放在上面,这叫隔水加热.

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   .将材料放进盆子后,将软化的奶油乳酪打发后和砂糖仔细拌匀,

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   .再依序将鲜奶油和溶解的吉利丁倒入刚奶油乳酪中仔细搅拌均匀(这边也是非常重要,没仔细拌匀的话最后会凝固不了)

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   取刚拌好的乳酪的1/3,和巧克力酱混合均匀

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   .将冰箱的饼干底取出,再将这巧克力和乳酪交错方式分上下两段式倒入饼干底上面.(下段只要大概整体画个两圈就可以了,图片是上段部份)p.s此图仅供参考

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    最后再将倒入的乳酪糊放入冷藏库一晚到完全固定为止.

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    脱模时用热毛巾围在模型外围数秒,下面用个瓶子(比底模还小的)顶着,即可顺利脱模