咖啡吐司

今日起,可能又要持续搬家一段时间了。。。。。我需要能量啊

用料

高筋面粉

250克

速溶咖啡粉

5克

酵母

3克

盐

4克

糖

40克

牛奶

143克

全蛋液

35克

黄油

20克

咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中盐和黄油以外的所有食材混合,揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油和盐继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 2

放入容器进冰箱5°冷藏发酵10-12小时候取出

步骤 3

室温下放置40-60分钟回温将面团取出,按压排气称重后等分为三份滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 4

取一个松弛好的面团,擀成椭圆

步骤 5

自上而下卷起

步骤 6

盖保鲜膜松弛10-15分钟

步骤 7

再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉

步骤 8

卷起

步骤 9

面团放入450克吐司盒

步骤 10

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八到九分满

步骤 11

放入提前预热的烤箱中下层上下管170度烘烤5分钟转160度继续烘烤35分顶部上色要及时盖锡纸

步骤 12

出炉马上脱模至冷却架放凉

咖啡吐司的小贴士

小贴士1、液体量请灵活控制,请一定留调整水量!!2、关于冷藏发酵的贴士请看牛奶面包的推送http://www.xiachufang.com/recipe/101756461/3、排气整形的时候动作不要太野蛮,整形粘手的话可以手上用点干粉或者油方便操作