咖啡蛋糕卷

重点:黑咖啡粉的量可以根据自己的口味定,一袋两袋三袋四袋怎么都行,保证液体的量是60克就没问题!咖啡奶油里的咖啡粉也是根据自己的口味增减量!加两袋以上时(含2袋),配方里的可可粉就省略,低粉增至70克!红絲絨乳酪蛋糕卷:https://www.xiachufang.com/recipe/104546146/?group=share_title_a梦龙卷:https://www.xiachufang.com/recipe/104563839/?group=share_title_a红茶蛋糕卷:https://www.xiachufang.com/recipe/106125088/杏仁咸奶油霜蛋糕卷:https://www.xiachufang.com/recipe/106402548/

用料

鸡蛋

4个

低筋面粉

68克

可可粉

2克

细砂糖

60克

玉米油

55克

速溶黑咖啡粉

1袋(2克左右)

热水

5克

牛奶

55克

夹馅奶油:

奶油

230克

糖

23克

速溶黑咖啡粉

1袋(2克左右)

咖啡酒

4克(可不加)

*模具

28*28金盘

咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

咖啡粉加5克热水融化后,加入55克牛奶!热水多几克无所谓,一共60克液体就好!

步骤 2

咖啡牛奶加入55克油,用蛋抽充分乳化!

步骤 3

筛入低粉和可可粉!

步骤 4

画一字,搅匀!放入蛋黄!

步骤 5

继续一字搅匀!避免长时间搅拌!

步骤 6

蛋白中滴入几滴柠檬汁,打蛋器开高档,出鱼眼泡时加第一次糖!

步骤 7

小细泡时加第二次糖!

步骤 8

出纹路时,加第三次糖,同时打蛋器中低档继续打发!

步骤 9

一直打到提起打蛋器,有大弯钩!模具铺油布,烤箱165度预热!

步骤 10

取三分之一到蛋黄糊中,用手抽捞拌!最后三分之一加入搅拌均匀后,换刮刀,迅速搅拌几下,准备入模具!

步骤 11

面糊从30厘米高度倒入模具,不平没关系,也不用刮板等抹平(主要是我不会那么刮平)

步骤 12

台面上放毛巾双手提起模具一侧(模具底和台面有个60度的角)另一侧压到毛巾上,震几下,四边依次震平!

步骤 13

四边平了以后,最后震两下,把大气泡震出去,入炉!

步骤 14

上下火165度中层,20分钟!如果想正卷,22分钟,最后三分钟开热风!

步骤 15

出炉后震模,拎起油布,把蛋糕片放到晾晒网上,撕去四边油布,如果正卷,上面加盖油布油纸,以防表皮变干,晾凉!

步骤 16

如果反卷,上面盖油布,晾晒网,翻转!

步骤 17

撕下油布,就出毛巾面儿了!然后同样盖油布,晾凉!

步骤 18

取230克奶油,加23克糖,一袋咖啡粉,如果有咖啡酒,可加几克!没有也一样咖啡味浓郁!

步骤 19

先高速打,出纹路了,换低速,打到花纹挺立就可以了!留出一部分奶油,一会儿装裱花袋裱花用!

步骤 20

选个面儿当头尾,头竖切,尾斜切!

步骤 21

抹奶油!头1/3处堆高一些!忘照像了!发的其他的蛋糕卷儿的照片,能看懂不?

步骤 22

借助擀面杖把卷卷好,放冰箱冷藏后再切!我着急出单,没放冰箱就切了!也没问题,也是好切的!

步骤 23

切掉两头!

步骤 24

选你喜欢的裱花嘴!14-18齿的都能出我图片上的花纹!

步骤 25

我这次是半卷!一定先切完再裱花!

步骤 26

没难度!挤就行!

步骤 27

咖啡豆,我的是这个牌子!没有咖啡豆,不加也是美的!发挥你的想象就好!

步骤 28

摆上咖啡豆!然后可以撒防潮糖粉!没有不撒也没问题!

步骤 29

这个就是撒过防潮糖粉的!咖啡蛋糕卷完成!

步骤 30

意式浓缩黑咖啡!只要是速溶的黑咖啡粉就好,1.8克装的和2克都可以,我都试过!都好吃!

咖啡蛋糕卷的小贴士

1、细砂糖的量可以依口味增减,有小伙伴减了15克糖也是成功的,因为糖能增加蛋白的稳定性,建议新手不要减或少减,成功后,再减糖量!