咖啡奶酥软欧

一款烘烤的时候就香气浓郁、好吃到停不了口的包包

用料

王后吐司粉

400克

细砂糖

55克

盐

5克

咖啡粉

9克

鲜酵母

12克

全蛋液

50克

冰水

246克

黄油

30克

老面

180克

#奶酥

黄油

90克

糖粉

60克

全蛋液

60克

奶粉

120克

#其他

蔓越莓干

适量

咖啡奶酥软欧的做法步骤

步骤 1

软化的黄油加入糖粉

步骤 2

拌匀

步骤 3

分次加入蛋液,搅拌均匀

步骤 4

加入奶粉,

步骤 5

拌匀后备用。

步骤 6

面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合,放入厨师机(型号为海氏900或者糕潮600)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。PS:新手小伙伴建议预留10克左右水调整,用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做,环境湿度偏高地区请自行斟酌。

步骤 7

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 8

取出滚圆,面温在25-26度。

步骤 9

放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 10

发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 11

将发酵好的面团取出,轻拍排气。

步骤 12

分割面团,等分为6份。

步骤 13

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 14

取一个松弛好的面团,两侧略收呈椭圆后擀开,擀成较长的面片

步骤 15

翻面后四角微微拉伸成长方形,用抹刀均匀的抹上适量奶酥(约50-55克),末端要留白。

步骤 16

放适量蔓越莓干

步骤 17

自上而下卷起,捏紧收口。

步骤 18

依次做好,摆上烤盘。

步骤 19

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍,手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水,筛粉割包。

步骤 20

放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉,烘烤180度6分钟转165度9分钟。其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 21

出炉,烤色很均匀~~震模后脱模冷却即可

步骤 22

#老面做法王后硬红高筋粉(1kg装)150克 鲜酵母3克 盐1克 水96克老面中材料混合揉成均匀的面团,10-15度环境下发酵8-10小时,约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天,或者冷冻保存

咖啡奶酥软欧的小贴士

1、揉面请预留调整液体,请严格控制面温。2、普通烤箱请用180度左右烘烤,时间根据面团大小参照平时即可。