渣都不剩的咖啡切片曲奇

-这是一个使用咖啡豆的饼干配方—就是把咖啡吃的渣都不剩—-神奇的是没有渣渣的口感,只有咖啡的香气起源于一个非常厉害的咖啡师朋友,给我送了些非常厉害的自焙豆子,还特别贴心的把豆子研磨范本都邮寄给我,耐心指导我该如何掌握好时间,温度,手法甚至天气的影响,去冲泡一杯好咖啡,还有如何品鉴一杯好咖啡。但是很无奈,自己对咖啡真的是天分不够,眼看着豆子都快被我霍霍完了,还没领悟出个啥来…最后还是用我擅长的方式,最大限度的不让这些豆子在我手里暴殄天物吧!

用料

咖啡面团

发酵黄油

90克

糖粉

40克

盐

0.2克

蛋黄

15克

咖啡粉

3克

杏仁粉

30克

低筋面粉

100克

玉米淀粉

10

咖啡可可面团

咖啡面团

30克

咖啡粉

1克

可可粉

2克

咖啡砂糖

砂糖

15克

咖啡粉

3克

渣都不剩的咖啡切片曲奇的做法步骤

步骤 1

先来研磨豆子,研磨机调整到最细,配方需使用到7克的咖啡粉,因为有损耗所以研磨8克的咖啡豆。

步骤 2

软化的黄油按压均匀后筛入糖粉和盐。

步骤 3

无需打发,刮刀搅拌均匀。

步骤 4

加入打散的蛋黄,搅拌至被黄油吸收。(不要使用冷藏鸡蛋,容易造成油水分离)

步骤 5

筛入杏仁粉和咖啡粉,稍微搅拌均匀。

步骤 6

筛入低筋面粉和玉米淀粉,切拌的手法混合面团。

步骤 7

混合好的咖啡面团

步骤 8

取做好的咖啡面团30g,加入1g咖啡粉和2g可可粉,混合成可可咖啡面团,备用。

步骤 9

拿出咖啡面团稍微用手整成长条状,再用手按开。

步骤 10

可可咖啡面团整成长条状,长度与咖啡面团一样。

步骤 11

用咖啡面团包裹可可咖啡面团。

步骤 12

把面团用烘焙纸包裹,整成圆棍状,约30cm左右。

步骤 13

整形视频

步骤 14

糖和咖啡粉混合出咖啡砂糖,均匀的粘在面团上。

步骤 15

卷起包好,冰箱冷藏半个小时。

步骤 16

取出冷藏的面团,切片,大概1cm的厚度。冰箱冷藏过的很好切。

步骤 17

把饼干在烤盘上码好。随便使用什么可以压出痕迹的小工具,在咖啡可可面团的位置压个痕出来,会更像咖啡造型。

步骤 18

参考温度:风炉烤箱中层,170度/12分钟左右。

步骤 19

补充:有小伙伴问挂耳咖啡行不行,我特意拆了包挂耳咖啡对比了一下,虽然比自己研磨的稍微粗一点点,但这样粗细度的挂耳咖啡包是可以使用的。

渣都不剩的咖啡切片曲奇的小贴士

:切片饼干如果想让形状好看,就会牺牲一点酥脆的口感,如果对形状没有要求,可以增加黄油的用量或者减少低粉的用量,出来的口感更酥脆好吃。:如果觉得麻烦,可以不做中间的可可咖啡面团,直接做成的咖啡曲奇也很好吃。:使用中度或者深度焙的咖啡豆子,浅焙的豆子香气不够。:量大的可以使用厨师机,K浆,物料翻倍做,顺序步骤一样,搅就可以了。搅好的面团需要分成小面团整形,翻了几倍就分几个面团。