咖啡树桩蛋糕卷

简介 松软的咖啡海绵蛋糕,配上湿润、滑顺的咖啡鲜奶油,咀嚼时都是浓郁微苦的咖啡香,再吃到外层则有微甜的惊喜。 材料 鸡蛋3颗 细砂糖85g 低筋面粉70g 鲜奶油30ml 浓缩咖啡液15ml (咖啡鲜奶油用)鲜奶油133ml (咖啡鲜奶油用)砂糖11g (咖啡鲜奶油用)咖啡液15ml (外层装饰用)鲜奶油170ml (外层装饰用)细砂糖10g 做法

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   蛋+砂糖搅打融化,隔水加热至38℃即停止→电动搅打器打发→打至面糊捞起,写“8” 不会马上消失的硬度

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   在1.中加入咖啡液刮刀轻拌匀→加入低筋面粉轻拌→加入鲜奶油轻拌Tips:鲜奶油加热备用,使用前不可冷却

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   面糊倒入烤盘→送入预热210℃烤箱,烤10分钟→出炉后蛋糕上方盖张纸→静置放凉

4. 
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   咖啡鲜奶油做法:鲜奶油+砂糖打至7分发→加入咖啡液打至8分发Tips:鲜奶油打发过程要在盆子下方垫冰水

5. 
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   将蛋糕切成5等份的条状Tips:切完后不移动,保持靠拢

6. 
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   将咖啡鲜奶油均匀涂抹于5.上→拿起一条卷到底→卷好后横躺&放置纸盘上

7. 
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   依续将其他4条接在每条的尾端,聚拢成约6吋大小的圆柱状Tips:每条的尾端也需涂抹鲜奶油,以利黏着

8. 
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   用长条纸围住外围&拉紧,以利定型,于冰箱中冷藏1小时

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   外层装饰:鲜奶油+砂糖打至8分发

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    →抹刀沾鲜奶油先抹蛋糕卷的上面,再抹侧面(不一定要抹平整,可自由发挥)