椰奶咖啡小吐司

生椰拿铁题材的面包第二波。椰奶面团+咖啡馅,好吃上头。制作之前的要点提示:①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。③、请严格控制面团温度。配方可制作320g金砖盒子4个量

用料

#面团

面包粉

500克

盐

6克

糖

65克

奶粉

15克

鲜酵母

15克

全蛋液

35克

椰浆

200克

牛奶

185克

黄油或者椰子油

25克

老面

180克

#表面装饰

椰蓉

适量

椰奶咖啡小吐司的做法步骤

步骤 1

老面做法见链接步骤→https://mp.weixin.qq.com/s/1ARBKunZZvBENPsrjOGQ0g

步骤 2

#咖啡奶酥黄油90克糖60克蛋液60克奶粉120克速溶咖啡粉8克黄油切小块软化,加入糖,压拌均匀。分两次加入全蛋液,搅拌均匀。加入奶粉和咖啡粉,拌匀备用。

步骤 3

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面。PS:新手请记得预留液体的量调整。6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成,

步骤 4

缸边上的面团刮下去,加入软化的黄油

步骤 5

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转5档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

取出滚圆,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

将发酵好的面团取出。分割面团75克左右/个,注意不要拉扯破坏面团。

步骤 9

滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。

步骤 10

取松弛好的面团压扁,分别向上向下擀成如图样子,不要擀太宽。

步骤 11

翻面后挤抹咖啡馅

步骤 12

自上而卷起,表面在湿的厨房纸上滚一圈,如图表面蘸一层椰蓉

步骤 13

依次做好,4个一组放入320克金砖模具

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹,中间剪开口

步骤 15

放入预热好的sp50平炉上170度下230度烘烤23分钟。(模具初次使用可以稍微加几分钟,多用几次稳定之后时间可以参考食谱)。eat风炉建议155度左右烘烤20分钟。普通烤箱请放中下层,上管170度下管190度左右烘烤大约26分钟。请一定根据自己烤箱灵活调整。

步骤 16

出炉,震盘。脱模冷却即可。