咖啡巧克力面包卷

咖啡+巧克力,一对好搭档哦~好久之前做过的牛奶面包卷造型,有点可爱。制作之前的要点提示:①、新手请在揉面初期预留液体作调整。这个面团水量比较适中,不会难操作哈~②、干酵母用量为鲜酵母的1/3,如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度,出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

#12个

面包粉

400克

细砂糖

64克

盐

6克

速溶黑咖啡粉

6克

鲜酵母

12克

全蛋液

40克

牛奶

268克

黄油

24克

#其他

耐烤巧克力豆

60克

咖啡巧克力面包卷的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油之外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6档打面,继续搅拌至面团可以拉开相对粗糙的大片膜,

步骤 2

加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 3

随着黄油融入面团,面筋逐渐形成。然后转5-6档,继续打面至扩展阶段。能拉出相对结实的半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

加入耐烤巧克力豆,1档混合均匀

步骤 5

取出滚圆,面温在26度左右,放入容器。温度28°,湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团,等分为12个面团,分割73克左右/个。

步骤 8

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团,擀开

步骤 10

翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠,

步骤 11

用擀面杖擀长

步骤 12

分别自上和下向中间卷起,

步骤 13

依次做好摆在烤盘上,

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵,发酵至2倍大,

步骤 15

表面用横格垫片筛粉,割口

步骤 16

放入预热好的高比克t38烤箱,风炉模式160度烘烤13分钟。其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 17

出炉震模,脱模。冷透后密封保存。