好吃上头,超醇咖啡吐司

烤的时候满屋飘香,是一款直接吃就非常美味的吐司。配方可制作450g吐司盒*2。制作之前的要点提示:①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。③、请严格控制面团温度。④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

#面团

鹰牌面包粉

500克

速溶黑咖啡粉

10克

鲜酵母

15克

盐

6.5克

糖

75克

奶粉

20克

全蛋液

50克

炼乳

25克

淡奶油

60克

水

255克

黄油

40克

好吃上头,超醇咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面,如图示非常湿粘的话可以稍微提速用7档打一下下。PS:新手请记得预留液体的量调整。

步骤 2

6分钟左右的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜,

步骤 3

加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 4

随着黄油融入面团面筋逐渐形成,转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

取出滚圆,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团。轻拍排气后等分为6份,约170克/个面团

步骤 8

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团,如图擀开,边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠,

步骤 11

用擀面杖稍稍擀长

步骤 12

自上而下卷起,

步骤 13

依次做好,

步骤 14

三个一组分别放入吐司盒。

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 16

烤箱记得提前15-20分钟预热。柏翠k55烤箱,底层,建议上150-160度下220度烘烤28分钟,自定义模式。海氏c76/c76升级款,底层,上火110下火220度烘烤26分钟。备注:吐司盒不同的话,请各位灵活调整,使用自己平时烤同规格吐司的温度时间即可。

步骤 17

出炉,震模脱模冷却。

步骤 18

冷透后密封保存