咖啡橙皮棉花蛋糕

简介 使用烫面法和水浴法,让蛋糕达到绵密细致的口感, 咖啡蛋糕加入了香吉士皮屑,浓郁之中带有自然的清香, 喜欢咖啡口味的人不妨试试! 欢迎到我的部落格“小星星厨房”逛逛～ http://yan70.pixnet.net/blog 材料 植物油40g 低筋面粉45g 蛋白3个 砂糖50g 柠檬汁或白醋(可省略1/4小匙 蛋黄3个 全蛋1个 即溶咖啡粉5g 牛奶50g 香吉士皮屑1颗 做法

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   把即溶咖啡和牛奶先混合在一起。

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   先做蛋黄糊。把3个蛋黄、1个全蛋、咖啡牛奶、香吉士皮屑全部放在一起,搅拌均匀。

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   搅拌好的蛋黄糊就先放在一旁,备用。

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   接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里,用小火慢慢加热,看到锅里的油开始产生油纹后,马上关火,立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉,迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。等稍微降温后,把刚才做好的蛋黄糊倒入,搅拌均匀,就完成蛋黄面糊了,做好后先放在一旁备用。

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   接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫,加入柠檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后,可以开始把烤箱预热,摄氏180度预热10分钟。

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   挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里,轻柔快速拌匀,速度要快,避免过度搅拌而消泡。拌匀后,再挖取一份蛋白霜进来拌匀。接着把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子,快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

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   把蛋糕面糊倒入模子,小心震出大气泡并戳破。如果没有深烤盘的话,可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水,至少要淹过模子2公分高,再放在烤盘上进去烤(如照片图示)。预热完后就可入烤箱,以170度烤10分钟,再调成150度烤45分钟,烤好后以竹签插入蛋糕,竹签上没有沾黏东西就完成了。

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   烤好后先不取出,在烤箱里闷五分钟后再拿出来,直接放在架子上冷却就可以了,完全冷却后,有成功的蛋糕会内缩一点点,这时就很容易脱模。冰过更好吃!

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   蛋糕口感细致,里面看的到香吉士皮屑,吃起来很香喔!