摩卡咖啡软欧包(私房&店面热卖款)

私藏经典又热卖的一款软欧分享给大家!这个配方的量我已经换算成最少的量了、一次可以出四个。此款软欧 咖啡味道非常浓重,搭配着 内馅,口感非常丰富, 大家内馅也可以换成 可可卡士达酱!

用料

面团:

高筋面粉

250克

鲜酵母

8克

红糖

20克

咖啡粉

3克

可可粉

7克

水

170克

黄油

20克

盐

4克

核桃仁

30克

巧克力豆

25克

内馅:

奶油奶酪(软化)

100克

咖啡粉(过筛)

3～5克

炼奶

8克

糖粉

25克

表面装饰酥粒:

黄油(室温软化)

50克

糖粉

30克

低粉

60-80克

杏仁粉

30克

可可粉(深黑)

12克(也可用竹炭粉代替)

大家在和面团之前要先准备好馅料和表面装饰的酥粒!

摩卡咖啡软欧包(私房&店面热卖款)的做法步骤

步骤 1

表面装饰:材料全部放一起混合、(最好带上手套用手揉到均匀即可,有小颗粒感 )

步骤 2

内馅:将内馅材料全部称好(根据自己的甜度进行调整糖)

步骤 3

用手抽或电动打蛋器打到顺滑即可!然后装裱花袋备用!

步骤 4

我用的奶酪品牌、用其他的也可以哈!

步骤 5

咖啡粉用的是雀巢的

步骤 6

和面之前先用面团里的水把咖啡粉化开(这一步你用凉水就可以化开的哈!)

步骤 7

然后将高粉、鲜酵母、红糖、可可粉、和刚刚化好的咖啡水一起加入厨师机开始和面。

步骤 8

搅拌至7、8成左右、这个状态是可以拉出膜但是不够细腻且偏厚。

步骤 9

然后加入盐和黄油继续搅拌!(这时用中速搅拌就可以)

步骤 10

搅拌至完全扩展、也就是我们说的十成筋、这时的状态延展性较好、拉出的膜又薄又细腻。

步骤 11

然后将核桃仁和耐高温巧克力豆切碎(我买的是耐高温巧克力条所以要切碎、大家要是有豆直接加就可以)

步骤 12

加入厨师机低速混合均匀即可。

步骤 13

把和好的面团取出来整成表面光滑平整(此时的面温在26左右就可以)放入发酵箱初发60分钟*发酵箱温度29度湿度75度。

步骤 14

发酵完成约是发酵之前的两倍大!

步骤 15

把发酵好的面团分割成140g一个的面团、揉圆后放发酵箱松弛25分钟,发酵箱温度同上!

步骤 16

松弛完成后就可以成型啦、成型手法大家可参考视频。

步骤 17

成型完成、将表面在湿的厨房纸上滚一滚然后沾上酥粒。

步骤 18

表面撒粉。

步骤 19

全部做好之后放入发酵箱箱进行最终发酵、发酵50分钟温度29湿度75。

步骤 20

这次用的是风炉烤的,温度190度烘烤16分钟&家用小烤箱上火210下火180、蒸汽2秒烘烤15分钟左右。

步骤 21

烘烤10分钟时的状态。

步骤 22

烘烤完成✅出炉

步骤 23

还没等他完全凉透就撕开一个直接吃啦!

步骤 24

成品

摩卡咖啡软欧包(私房&店面热卖款)的小贴士

#课程和菜谱商用和家用烤箱都用过、一些学员私信我风炉烤面包如何、我本身自己烤面包习惯用平炉、所以这次专门用风炉烤面包给大家做个测评!出来的成品和用平炉打过蒸汽的对比起来的话就是、风炉烤出来的面包表皮会稍微的偏干一点点、但没有太大差别,效果比我预想的要好!给大家个建议如果面包是自己做着吃那你用什么烤箱烤都可以、如果你是售卖那就还是用平炉打蒸汽烘烤!#非常好吃的一款软欧面包、希望大家多多交作业!