咖啡戚风

软弹~ 咖啡味浓郁~ 修改自花漾戚风配方可做婶子家加高戚风模一个,或平常18cm烟囱戚风模具一个。

用料

鸡蛋(大)

4个

细砂糖A

75g

低筋面粉

78g

速溶咖啡粉

2.5g

温水

52g

玉米油

35g

细砂糖B

15g

#咖啡液一份

热水

4g

速溶咖啡粉

4g

咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180°将#咖啡液一份 中的材料搅拌均匀。

步骤 2

搅拌盆内加入水、玉米油、细砂糖B、速溶咖啡粉搅拌至糖融化,充分搅拌均匀。筛入低筋面粉后走z字形的方式把粉类和液体划拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄,继续划拌到蛋黄糊细腻均匀。

步骤 4

蛋白分三次加细砂糖A,用电动打蛋器打到出现直立小尖角。(最后差不多的时候可以换成低速来整理 蛋白霜会更细腻。)

步骤 5

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 6

接着把它倒入剩余的蛋白霜内,再次翻拌均匀。

步骤 7

淋上步骤一。

步骤 8

粗略切拌一下。(无需完全搅匀)

步骤 9

倒入模具中,用竹签插入蛋糕糊中划z字形一圈,最后放入烤箱中,170°烤25~30分钟即可。

步骤 10

出炉倒扣,放凉后脱模。密封保存。