好吃到不用再去西餐厅的罗宋汤(附收汁浓郁秘技)

最近懒了,做了几道菜开吃才发现,忘记手机一路消毒了……罗宋汤,这是俺十几年前就拿手做的菜,它源自俄罗斯的红肠菜汤,经上海和香港中式大厨们中西结合后的菜式,正宗罗宋汤在西餐厅和香港茶餐厅都能喝到,在家我们也可以做!汤汁浓郁且牛肉入口即化,土豆软而不卡喉,汤味酸甜咸刚好,今天分享此汤几个秘技。

用料

黑胡椒

1小勺

盐

10-20克(适度口味调节)

淀粉

1勺

牛油

2块(每块拇指大小)

西红柿

1-2个

西芹

几根

洋葱

半个

红萝卜

0.5-1根

土豆

1-2个

包菜

半个

牛肉

一块(巴掌大)

番茄汁

40-50毫升(自己看味道调节)

糖

2小勺

好吃到不用再去西餐厅的罗宋汤(附收汁浓郁秘技)的做法步骤

步骤 1

牛肉先解冻静置

步骤 2

配菜来个合照

步骤 3

切小碎块,备好,其中西红柿表皮划十字后,泡入热水,更易去皮,去皮后切成小块

步骤 4

牛肉切块沥干水分,适当中式油,中大火炒香牛肉,外皮稍焦黄色,让它出牛油～

步骤 5

牛肉放入另一个小汤锅中,放入清水,大火烧开,转小火烧2小时。回到炒锅,锅中出来的牛油,加入一小块牛油块,放入土豆、西芹和红萝卜爆炒,效果图如上。

步骤 6

2小时后,中式油爆炒洋葱、西红柿和白磨,西红柿炒成丁丁块。

步骤 7

准备汤锅,依次倒先前的牛肉汤,土豆红萝卜西芹,洋葱西红柿白蘑,倒入清水,像上图这样。

步骤 8

开始调汤汁,今天家里只剩下这款番茄汁了,偏甜。倒入番茄汁,盐和少许糖,尝尝味道,以清淡为主,味道不够还可以继续调整。

步骤 9

大火烧开后,转小火45分钟。45分钟后效果如图,汤开始浓郁起来了。牛肉嫩而香。

步骤 10

此时再倒入切好的包菜,煮十五分钟,上菜前的敲黑板时刻,炒锅中放入一块牛油,一勺生粉加入面上,融化后,汁倒入汤锅里搅拌(这里你可知道了茶餐厅的汤为啥那么浓郁了吧)

步骤 11

搅拌一会,上菜!香菜看自己口味,加入只为浓郁汤里,来把清香。

步骤 12

适当加入黑胡椒粉,完成。

好吃到不用再去西餐厅的罗宋汤(附收汁浓郁秘技)的小贴士

炒牛肉出来的牛油不要倒了!青菜炒了再煮汤可以保持青菜色泽,而且土豆和西芹不会煮化,太粉的土豆在汤里影响口感。收汁很重要,浓郁的罗宋汤,而不是普通菜汤,在这步区别开来 希望你们也能在家做到这位西式开胃汤